年間通じて和食文化を学んでいる高校２年生は、今年度折に触れて魚のさばき方を学んでいます。今回教えて下さったのは、サステナブルなレストランとして数々の賞を受賞しているKITCHEN MANE、KIGI、haishop cafeの総料理長である中神さんと、スタッフの前田さん。

レストランでも規格外野菜や未利用魚を使ったメニューを考案している中神さんと前田さんは、授業でももちろん食材をあますところなく使います。生徒たちが三枚におろしたアジは照り焼きに、頭や骨、出汁をとった昆布はアラのつみれ汁に。魚のさばき方だけでなく、食材を無駄なく大切に使う心も学びました。